宫保鸡丁

（中国四川、山东、北京和贵州的一道传统名菜♀）

宫保鸡丁（Kung Pao Chicken），是一道闻名中外的特色传统名菜，在鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，其原料、做法有差别。该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁、贵州菜中的胡辣子鸡丁有关，后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬，形成了一道新菜式——宫保鸡丁，并流传至今※，此道菜也≡被归纳为北京宫廷菜。之后宫保鸡丁也流传到国外。

2018年9月，被评为“中国菜”之贵州』十大经典名菜、四川十大经典名菜。

中文名：宫保鸡丁
外文名：Kung Pao Chicken
分类：川菜，鲁菜，北京菜，贵州菜
口味：鲜香可口

主要食材：鸡肉，辣椒，花生
别名：宫爆鸡丁
发明人：丁宝桢
发源地：山东省

菜品历史

说法一

丁宝桢

宫保鸡丁由清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢所创，他对烹饪颇有研究，喜欢吃鸡和花生米，并尤其喜好辣味。他在山东为官时曾命家厨改良鲁菜“酱爆鸡丁”为辣炒，后来在四川总督任上的时候将〓此菜推广开来，创制了一道将鸡丁、红辣椒、花生米下锅爆炒而成的美味佳肴。这道美味本来是丁家的私房菜，但后来尽√人皆知，成了人们熟知的∏宫保鸡丁。所谓“宫保”，其实是丁宝桢的♂荣誉官衔，丁宝桢治蜀十年，为官刚正不阿，多有建树，于光绪★十一年死在任上，清廷为了表彰他的功绩，追赠“太子太保”。“太子太保”是“宫保”之一，于是，为了纪念丁宝桢，他发明的这道菜由此得名“宫保鸡丁”。由于这道菜流传太广，在各地有很多不同的做法，甚至还出现了将鸡丁演变为肉丁的“宫保肉丁”。宫保鸡丁传到西方后，西方人还根据自己的口味进行≡了一些改良，使之成为符合】西方口味的“西式宫保鸡丁” 。

说法二

一日，丁宝桢身着微服带一家仆去卐山东济南大明湖一带私访。天近中午，已觉腹饥，突然闻到一股子香味从附近一农家院中飘出，于是信步走进院中。只见一中年汉子正在灶房内炒菜。喜爱烹调的丁宫保连忙走上前问汉子炒的是何菜，汉子答道：“爆炒鸡丁”。汉子热情地让丁宝桢品尝一下，丁宝桢毫不客气地尝了一口，味＠道十分鲜美，连忙又问道：“既为鸡丁，为何却这般鲜嫩？”汉子答道：“此乃取当地笨鸡鸡脯肉切丁，而外薄裹淀粉糊（即ξ　是水淀粉），以利于快熟且可防∮味泄，再配以花生、胡椒，加上白糖、盐、酱油、南酒、葱、姜、蒜等调料，经旺火爆炒而成。成品色泽红亮，鸡丁细嫩，花生米酥脆，咸鲜香辣，佐酒下饭均宜。”丁宝桢抚须点头，找出盘中一花生入口里，细细咂摸，果真是╳别有滋味。这道菜令丁宝桢回味悠长，走时百》般不舍，他记准了地方√，回府不久就遣人重金把汉子聘为家厨。每每Ψ远客到，必用此道▃菜为压轴菜招待客人，百吃不厌，世称美味。后来，丁宝桢奉调任四川总督，临行征求汉子意见，汉子感其恩重，遂携家眷一起随丁宝桢进╱川，进而把爆炒鸡丁带到了四川，他的后人通过把胡椒换成辣椒，做出了川味的宫保鸡丁。丁宝桢〗去世后不久，宫保鸡丁就被四川当地官员作为贡菜献给皇帝，发展成为御用『的名菜之一。