产品描述
-
钵钵鸡
- 中文名：钵钵鸡
- 主要食材：青脚麻鸡，花生酱，芝麻酱，蚝油，酱油，鸡精
- 分 类：四川菜
- 口 味：麻辣
菜品历史
一道“钵钵鸡”听名字就觉着↙很新奇，“钵钵”其实就是瓦罐，运用了叠音词方式起出的菜名别致而有亲切感。红黄相间的瓷质龙纹仿古罐中，密密插满了竹ζ签，吃起来方便而趣致，浸在清◤可见底红汤中的鸡块、藕片、黑木耳被细细地穿在了竹签上，蘸上店家精心调配的酱ζ 料，吃起来果然是别有一番风味，颤巍巍竹签尖缀着的●鸡块在吸饱了汤汁之后，红亮的汤汁顺着鸡块缓缓滑落，芝麻的醇香混合着鸡肉的辣味○在舌间泛滥，雪嫩的▲藕片、滑而厚实々的木耳，荤素搭配让人忍不住一串接着一串。
钵钵鸡是民间的特色菜肴，单从名字上推敲，也知道钵钵鸡的出身不似串串香草率，虽然都免不了用竹签签儿串着的命运，但人家是鸡呀，而且◥用钵钵盛着。那是真正的钵钵，土陶烧的，颇有形。而那鸡，必得要选跑跑鸡，为本地的土鸡种，敞放于乡下山腰，一身跑跑肉，嫩香无比，就是骨头渣渣〓都是极耐咀嚼的。钵钵里的汤，是土鸡汤，鸡汤上飘着☆的油，是土鸡油。至于那串在签签上等着下嘴的东西，也多是土◆鸡肉及其杂碎，它们浸泡◎在鸡汤、鸡↑油及最好的芝麻、花椒组︾成的汁液里，鲜油淋漓又不失纯香。这就是区别：是♂鸡不是牛；是鸡杂碎不是牛下水；是南方大佛边传来的，不是东方码头边☆传来的。
关于钵钵鸡的◤香味，这其中还有一个重要的秘方就是调料藤椒油的运用。藤椒油几乎就是为烹调↙钵钵鸡而天生的。七月的藤椒果，由青而紫，玲珑剔透，挂在树上都是诱人的。摘来鲜果，盛于陶钵，将热菜油浸淋，辅以鲜芋荷叶、芭蕉叶遮蔽香气。以藤椒油调制的拌料晶莹翠绿，麻而不腻，清香浸人，甚至能香透一条街。以藤椒油拌和的鸡肉，紧跟在奇香后面的，是一股山野的浸人清●凉。要是换成花椒油、辣椒油，上火不说，色香味就大不如↓，而且满盆都是喧宾夺主的椒末，就根本不能叫钵钵鸡了。将用竹签串好的菜放进藤椒油汤里一捞，再举至嘴边，油艳欲滴，麻辣鲜香。
营养价值
鸡肉
鸡肉有温☉中益气，补精添髓，补虚益智的作用。《神农本草经》上说常吃鸡肉能通神；后世医■家大多认为食之令人聪慧”。对鸡肉的营养分析可以得知：每100克鸡肉中含有蛋白▓质23.3克，脂肪1.2克，钙3毫克，磷190毫克，铁1.5毫元，以及维生素B1、维生素B2、维生素B3、维生素A、维生素C、维生素E等。是少ㄨ年儿童，脑力劳动者、年老体弱者的理想益智食物。
花生酱
产品留言
Copyright ? 2023 山东众星食品科技有限公司