2020年火锅行业究竟迎来了哪些趋势和变化？
发布时间：
2020-10-17
在2020年，火锅店的新奇仍然是主要的发展方向。当前的餐饮∮市场上“新奇”一直∮都是普遍存在的一个发展方向，并且可能会持续很长的一段时←间，很多行业都在努力追☆求“新奇”，而火锅作●为人们喜爱的食物自然也不例外。
在2020年，火锅店的新奇仍然是主要的发展方向。当前的餐饮市场上“新奇”一直都是普遍存在的一个发展方ζ向，并且可能会持续很长的一段时间，很多行业都在努力追求“新奇”，而火锅作为人们喜爱的食物自然也不例外。
近几年重庆火锅由于爱好者众多，投资者自然不在少数，所以这个行业的竞争压力更大，要想脱颖而※出，就需要开动脑筋，打造“新奇特”的火锅店。
2020年，火锅店还得继续创造新意，才能获得生存发展权。这种新奇既可以是对产品∏口味、样式等的改革也可以是采用多种新奇样式的营销，不管是哪个方面都要不断追求新奇，不要被传统的旧观念给束缚住。
注重火锅文化
在通过对近几年的火锅发展的分析中，很多人发展过去几年里火锅的发展运营都↓很肤浅，只重视一些外表的东西，比如不断改良店面的装修，邀请明星到店打卡，制造话题，或者是打造浮夸、引人入胜的新菜。
虽然这样确实也起到了推广店铺的作用，但是随着人们的思想认识的深入，这样←的推广也仅仅只是给大众留下了短暂的印象，而没有留下深远的印象。
川渝火锅仍居◇主位，串串香强势崛起
章鱼小数据抽样了全国九大城市，发现川渝︽火锅和串串，依然是整个市场份额占比最大的，门店数量〖分别为23045家、19064家。
品类排名第三的鱼火锅，虽然它无法复制川渝火锅的成功，但作为一个☆细分市场的补充，有持续存在的卐价值，关键是如何与川渝火锅进行错位竞争，比如降低客单价。
最火热※的火锅食材
在火锅荤菜食材中，无论从供应端还是需求端，牛肉，仍然是今天火锅品①类的王者。而且牛肉本身⊙的延伸和深加工还在增加，越来越多的供应企业都在涉足。
肥牛，以消费者推荐指数728635，供应占比4.29%，位居第三名。它一方面很符合当下餐饮业对新Ψ 鲜的追求；又能从产品造型上，做出价值感；如果供应★链稳定，工艺成熟，它还会是一个高毛利的产】品。
在全国川渝火锅十大热门菜品中，毛肚依︾旧稳居霸主地位；其次是麻辣牛肉和鸭肠、虾滑等。
而且仔细〓观察各品类火锅中，菜品的关键需求指标显示，“美味鲜嫩”非常有代表性，表明追求“鲜嫩”已经成为行业的普遍共¤识。
连锁化、规模化效应明显连锁化率，是反映一个行业的竞争程度和成熟程度。在目前，中国占到3.97%的品牌，占据了整个市『场43.83%的市¤场份额。其实火锅行业的连锁化率也已■经非常高。
餐饮的未来就是快销逻辑，所以说连锁化、规模化，甚至寡头▓化，在这样一个高度工业化、标准化的产业，是非常有「可能的。2020年的疫情，带来大量企业的关ㄨ店，意味着腾出更多的市场，优秀的企业还有机会收割更大的市场。
火锅▅食材连锁
日前，一站→式火锅烧烤食材超市“锅圈食汇”获得了5000万美元B轮融资；同类型的懒熊火锅♂也在近日完成了千万级别的融资。
火╲锅食材超市，是近几①年崛起的一个新细分品类，主要面对的是堂食之外的家庭火锅场景。各类火锅的食材、调料、底料、酒水等在此一应→俱全，同时，大多这类超市还售卖烧烤食材与用具。
火锅食材超↑市，也一度被认为火锅行业的新蓝海。但在资本∑ 的助推下，这片蓝海也▓将迅速变红。
基本上来说，守住当下，攻下新机，对火锅企业来说，是今年一个∮很重要的课题。门店提供的所有产品和服务，都应从对食客的研究开始，我∏们要比任何时候更关注食客，从需出发。
在火锅这个“古老”江湖中，纷争是不变的主题！纷争中，行业会自动传承下优良的基因与传统，同时，也会海纳ㄨ新元素的到来！
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